实验室是食品感官研究很重要的要素

     食品感官研究随着食品公司的快速发展而产生，包含一系列测定人对食品和其他消费品反应的技术、综合心理学、生理学和统计学等基础学科的知识，通过嗅觉、味觉、视觉和听觉对产品进行检验，反映产品的特性。食品感官研究实施主要由评价员、分析或检验环境(即食品感官研究实验室)、检验方法3个要素构成。其中感官研究实验室是进行样品制备、感官检验、结果分析与讨论等重要活动的场所，直接影响到食品感官研究结果的真实性和可靠性。这种影响主要体现在对评价员心理、生理的影响和对被检样品的影响两个方面口。